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来源：时间财经
池正
4月2日，“网红餐馆”和府捞面发布声明称，近日网传的“大幅度裁员”、“赴港上市”等消息均不属实，并将追究造谣者法律责任。
该声明还表示，网传的“裁员 20%-30%”“计划今年赴香港IPO，拟募资1亿至2亿美元”“启动一家和府捞面的总投资需要120万左右”均属谣言，无事实依据。和府捞面此次内部组织架构优化，属于战略转型的调整范围，精简人员比例仅1.4%。
以一碗“书房里的养生面”出圈的和府捞面，所属母公司为江苏和府餐饮管理有限公司，创立于2012年，至今已遍布超80座城市，超500家门店，拥有超3000万会员，在面馆赛道实力不容小觑。
天眼查显示，2016-2022年，和府捞面获得6轮融资，总金额超 16 亿元，背后拥有CMC资本、绝味食品、腾讯资本、龙湖资本等明星投资方。
近年来，曾一直坚持直营的和府捞面开始放下身段，宣布通过开放联营模式开疆拓土。去年12月，在2023和府捞面战略升级暨新品发布会上，创始人李学林宣布，计划深入2000多个县级单位，寻找“5000+事业合伙人”开放联营，正式进入“直营+联营”模式。在接受媒体采访时，李学林更是喊出“开2万家门店”的目标。
作为迅速崛起的新消费餐饮品牌，和府捞面一直备受市场关注，此次“裁员风波”也成为餐饮市场热议的话题。
尽管在声明中否认了裁员数量的真实性，但和府捞面也承认了相关事宜的存在。据南方都市报，一名总部员工透露，和府捞面此次裁员主要涉及后端部门，包括区域经理、HR部门、品牌部门、质检部门等，北京、上海分公司均有裁员，很多四五年老员工都在此次的裁员范围，裁员人数不少，但是和府捞面算上直营门店即前端的员工人数较多，所以整体比例看起来可能不高。
部分业内人士猜测，和府捞面的裁员可能涉及一定的经营压力。香颂资本董事沈萌公开表示，消费分化加剧，对餐饮品牌的经营影响非常深刻。“和府捞面目前裁员已不能称之为未雨绸缪，而是不得不为，否则经营竞争压力会进一步加大。”
不过，对于外界关心的资金压力及上市等问题，和府捞面也在公开声明中称，公司2023年收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈，经营状况良好，目前资金充足，从未正式启动赴港上市计划。
实际上，过去几年，和府捞面的财务状况并不理想。绝味食品在回复上海证券交易所问询函中披露数据显示，2020年至2022年，和府捞面分别实现营收11.07亿元、17.32亿元、14.56亿元，同期净利润为-2.06亿元、-2.11亿元和-2.99亿元。
对此，绝味食品表示，主要原因在于和府捞面处于扩张期，为占领市场份额加大了营销费用支出，再加之近年来受各地疫情管控影响，其物流及原材料成本大幅增加。
另一方面，和府捞面扩张的脚步却并未停止。2023年末，和府捞面宣布开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略，向“2000家和府捞面，1500家阿兰家”目标迈进。
而就在扩张的关键时间节点，走高端路线的和府捞面，既放开了加盟，又降低了产品售价。据媒体报道，从去年末开始，和府捞面推出低价产品，其菜单30元以下产品占比超过50%。此外，20-30元的产品比重有所增加，推出了小吃、饮品等品类，在营销推广上也采用“打工人精选”的宣传。
不过，李学林并未将这一行为解释为“降价”。1月9日，李学林在接受媒体采访时表示，品牌价格总体降幅在30%左右，这不是全线降价，是针对用户需求去打磨高品质、宽价格带的产品矩阵，加大了25元-30元价格带产品的比重，同时还提升了品质。
“和府捞面给我的体验，就是价格偏高、体验偏低、食材一般、服务不好。”中国食品产业分析师朱丹蓬公开表示，和府捞面作为一个网红品牌，在前几年还备受消费者青睐，但如今却暴露出较多问题。今年以来，和府捞面整体价格有所下降，但这应该是不得已而为之，它原有的高价定位，已经让消费者产生不愉悦的感受。面食品牌众多，在行业竞争加剧的情况下，兼具性价比与质价比的品牌，更能获得消费者的认可。
艾媒咨询的调查也显示，国内消费者对于中式快餐价格的程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。但过去品牌们动辄30-40元的客单价，让此类米面品牌扩张时很容易遭遇阻力。
就此而言，未来和府捞面该如何化解成本压力及应对扩张后的管理压力，将成为其不得不面对的难题。
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